Ingredientes
(para 4 personas):
4 pechugas de pollo fileteadas
4 lonchas de jamón cocido del mismo tamaño que los filetes de pechuga
4 lonchas de queso para fundir
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para la brocheta de chistorra y tomate:
200 g. de chistorra
8 tomates cherry
Aceite de oliva
Para la tempura de verduras:
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
2 alcachofas
Harina
Agua helada
Levadura
Sal
Aceite de oliva
Se hace así:
Para las pechugas de pollo:
Enrollar cada filete de pollo con el queso de fundir y el jamón cocido. Sazonar.
Cerrar el rollito con la ayuda de 2 palillos.
Pasar por harina (o pan rallado), huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.
Para la tempura de verduras:
Cortar la verdura de la tempura en trozos irregulares y sazonarlos.
Preparar la pasta de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y poco a poco añadir el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego con aceite abundante (mejor un wok)
Introducir los trozos de verdura en la tempura y poco a poco echarlos en el aceite caliente para freírlos.
Sacar las verduras sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.
Para la brocheta de chistorra y tomate:
Cortar la chistorra en trozos de unos 3 centímetros de largo.
Pinchar los trozos de chistorra en la brocheta y a continuación el tomate cherry. Poner dos trozos de chistorra y dos tomates por cada brocheta.
Freír con muy poco aceite porque la chistorra ya suelta bastante grasa.
Presentación:
En un plato, poner la pechuga de pollo rellena sin los palillos, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.
